Recette de la salade croquante de quinoa Thaï

INGREDIENTS

  • ¾ tasse de quinoa non cuit
  • 2 tasses de chou rouge râpé
  • 1/4 tasse d’oignons rouges coupés en dés
  • 1 tasse de carottes râpées
  • ½ tasse de coriandre hachée
  • ¼ tasse d’oignons verts coupés en dés
  • ½ tasse de noix de cajou

POUR LA VINAIGRETTE

  • ¼ tasse de beurre d’arachide naturel non sucré
  • 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • De l’eau pour éclaircir

PREPARATION

Cuire le quinoa: Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 ½ tasse d’eau. Ajouter le quinoa et porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau. Vérifier le quinoa après 12 minutes car si toute l’eau a été absorbée, le quinoa va coller à la casserole et brûler. Retirer du feu et remuer le quinoa avec une fourchette; placer dans un grand bol et laisser refroidir pendant environ 15 minutes.

Pour faire la vinaigrette: Mettre tous les ingrédients dans un petit mixeur et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Si vous voulez une vinaigrette plus liquide, il suffit de mélanger une cuillère à café ou deux d’eau ou d’huile d’olive.

Une fois que le quinoa est froid, incorporer l’oignon, le chou, les carottes et la coriandre dans le bol de quinoa. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Lorsque vous êtes prêt à servir la salade, fatiguer la salade avec la vinaigrette et saupoudrer de noix de cajou et oignons verts.

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